Colección Colección del Agro, Número 4

El cubio (mashua)

producción, transformación y beneficios

Los tubérculos y raíces andinas, grandes tesoros ancestrales de nuestra amplia biodiversidad vegetal, merecen una especial atención, en momentos en que la sociedad está en la búsqueda de alimentos de alta calidad, con valor nutritivo y limpios de agentes contaminantes químicos y orgánicos. Producidos sosteniblemente en ecosistemas de alta montaña, se convierten en una alternativa alimenticia que, por su rica composición, pueden escalar hacia el valor agregado de la agroindustria para aportar al desarrollo rural de las comunidades Rurales vinculadas a la agricultura familiar. El cubio, más conocido en la región andina como mashua o mashwa, tiene singulares características nutricionales que ameritan el estudio de su comportamiento y transformación. Es así como en la Universidad de La Salle se realizó una exploración sobre esta especie, en campo y en agroindustria, y se encontraron interesantes resultados que empiezan a abrir nuevos caminos para la tan necesitada reconversión agrícola de la región Andina.

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Dewey: (338.1) Sociología y Antropología > Ciencias económicas > Producción > Agricultura
THEMA: (T) Tecnología, ingeniería, agricultura

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Sáenz Torres, S.M., Prieto Contreras, L., y López Molinello, A., 2020. El cubio (mashua). Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/9789585148413.
Sáenz Torres, S M, L Prieto Contreras, et al, El cubio (mashua). Ediciones Unisalle, 2020. DOI: https://doi.org/10.19052/9789585148413.
Sáenz Torres, S. M., Prieto Contreras, L., & López Molinello, A. (2020). El cubio (mashua). Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/9789585148413.
Sáenz Torres, Santiago Manuel, Prieto Contreras, Lena, y López Molinello, Alfredo. 2020. El cubio (mashua). Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/9789585148413.
ISBN
Impreso 9789585148406
ePub 9789585148413
PDF 9789585148413
Editorial
Ediciones Unisalle
Fecha de Publicación
Agosto 13 del 2020
Idioma
Español
Número de Páginas
132

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