Yacón

Producción, transformación y beneficios

Los cultivos de raíces y tubérculos serán un componente vital del sistema alimentario global en el mundo hacia 2020” (Scott et al., 2000); más de dos mil millones de habitantes de Asia, África y Latinoamérica dependerán de esos cultivos para alimentarse y generar ingresos. Por ello, el conocimiento y aprovechamiento de tuberosas como el yacón son importantes para la seguridad alimentaria y como aporte a la sostenibilidad del frágil ecosistema montañoso andino (Pastor, 2004). Esta obra pretende motivar a la comunidad investigativa del país, a los nuevos profesionales del agro y a un gran número de productores a la búsqueda de alternativas innovadoras y de la industrialización del yacón. A través de algunas experiencias de producción agrícola se demuestra la adaptabilidad y facilidad de manejo de esta planta para su transformación en alimento funcional y sus posibilidades de uso en la nutrición animal, que pueden significar un gran aporte al sector rural andino.

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Dewey: (338.1) Sociología y Antropología > Ciencias económicas > Producción > Agricultura
THEMA: (TV) Tecnología, ingeniería, agricultura > Agricultura y explotaciones agropecuarias

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Sáenz Torres, S.M., Chaparro González, M.P., y Bernal Bechara, L.C., 2016. Yacón. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/9789585400085.
Sáenz Torres, S M, M P Chaparro González, et al, Yacón. Ediciones Unisalle, 2016. DOI: https://doi.org/10.19052/9789585400085.
Sáenz Torres, S. M., Chaparro González, M. P., & Bernal Bechara, L. C. (2016). Yacón. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/9789585400085.
Sáenz Torres, Santiago Manuel, Chaparro González, María Patricia, y Bernal Bechara, Laila Cristina. 2016. Yacón. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/9789585400085.
ISBN
Impreso 9789585400078
PDF 9789585400085
Editorial
Ediciones Unisalle
Fecha de Publicación
Noviembre 30 del 2016
Idioma
Español
Número de Páginas
230

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