Descubra el fascinante mundo del huevo más allá del cascarón. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo —yema, clara y huevo en polvo— como ingredientes versátiles, funcionales y tecnológicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades únicas: desde su poder espumante y geli_x005F cante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural. Gracias a su altísima calidad nutricional —solo superada por la leche materna— y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovación gastronómica e industrial. Basado en una rigurosa investigación desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guía práctica y cientí_x005F ca para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnólogos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones.

Aborda uno de los mayores desafíos del país: la reparación integral de las víctimas del conflicto armado. En el texto se evidencian avances en los procesos de reparación individual y colectiva en función del ordenamiento del territorio. Con una mirada desde arriba a través de las leyes 1448 del 2011 y la Ley de Ordenamiento Territorial (388 del 1997), articulada con una visión desde abajo, basada en la resiliencia de las comunidades y las formas de agremiación que han permitido mejorar sus condiciones de vida; el libro analiza cómo las políticas públicas, el ordenamiento territorial y la resiliencia comunitaria se articulan para garantizar derechos, verdad y justicia. A través de cuatro ejes temáticos, los autores exploran conceptos clave como desplazamiento forzado, asentamientos informales, participación comunitaria y evaluación de políticas de reparación. Es una herramienta clave para investigadores, funcionarios públicos y organizaciones sociales comprometidas con la construcción de paz y justicia social en Colombia.

Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tubérculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, está en riesgo de desaparecer. A través de una rigurosa investigación liderada por la Universidad de La Salle, se explora su cultivo, caracterización fisicoquímica, transformación en harina funcional y su potencial en agroindustria y agroexportación. En un contexto donde la seguridad y soberanía alimentarias son prioritarias, la obra propone a esta especie de la biodiversidad andina como una solución sostenible, económica y poderosa frente a los desafíos nutricionales de Colombia y el mundo. Además, invita a redescubrir y revalorizar nuestras raíces agrícolas, defendiendo la biodiversidad y abriendo camino a futuros agronegocios basados en cultivos nativos. Ideal para investigadores, emprendedores, agricultores, formuladores de políticas y amantes de la agroecología, este libro es una apuesta decidida por rescatar lo nuestro y transformarlo en bienestar colectivo.

En un mundo donde la estabilidad económica es un desafío constante, la educación financiera se erige como una herramienta indispensable para la toma de decisiones acertadas y la construcción de un futuro sostenible. No se trata solo de entender números, sino de forjar hábitos que permitan a individuos y emprendedores gestionar sus recursos con inteligencia y visión estratégica. En Colombia y México, las micro y pequeñas empresas representan un pilar clave de la economía, sin embargo, muchas enfrentan dificultades debido a la falta de conocimientos financieros.

Dotar a los emprendedores de capacidades en gestión económica no solo fortalece sus negocios, sino que también contribuye a la prosperidad colectiva. Desde la educación básica hasta la innovación empresarial, la formación financiera es un motor de cambio social. Con iniciativas como este libro en el que se analizan experiencias, casos y buenas prácticas en educación financiera y 'design thinking' se abren caminos para transformar comunidades y fomentar emprendimientos sostenibles.

Durante más de seis décadas, la formación de maestros en Colombia ha estado marcada por tensiones, reformas y profundas transformaciones sociales. Desde la creación de la Universidad Pedagógica Nacional en 1955, la preparación docente dejó de ser solo un asunto de Escuelas Normales para convertirse en un campo atravesado por la modernización urbana, las políticas públicas, la economía y las demandas de una sociedad en constante cambio. Este libro analiza cómo los discursos, las instituciones y las reformas —como el Decreto 272 de 1998— moldearon el perfil del docente colombiano, entre la pedagogía, la didáctica y las ciencias de la educación. A través de una mirada crítica, se desvelan los logros y las contradicciones de un proceso que osciló entre la autonomía universitaria y el inmediatismo, entre la profesionalización y la pérdida de vocación. Una obra indispensable para comprender la historia, los retos y las paradojas de la formación inicial docente en el país.