Colección Colección del Agro, Número 3

Producción de derivados lácteos

Elías Rafael Giha Jerman Hernán Camilo Hurtado Moreno Jesús Javier Guevara Santos Ruth Rodríguez Andrade Sebastián Mayorga Jiménez

En la actualidad existen múltiples mitos con respecto a la leche, los cuales carecen de soporte técnico, como: “la leche tiene mastitis, por eso es mejor no tomar lácteos” o “el yogur es sometido a procesos de electroforesis que pueden causar efectos fisiológicos malignos cuando los niños lo consumen”. En este libro usted encuentra una explicación científica de la manera en que se obtiene la leche, así como de los controles que se aplican previamente para que esta y sus derivados sean sanos. Además, se busca dar respuesta a preguntas que los consumidores se hacen, pero no saben a quién formular, algunas de ellas muy comunes: ¿cuál es la diferencia entre leche UHT y la pasteurizada?, ¿qué procesos se realizan a nivel industrial para hablar de productos enteros, semidescremados y descremados? o ¿cuáles son los procesos a los que se somete la leche para producir quesos, yogures, helados y arequipe?

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Categoría

Agrociencias

Dewey: (338.1) Sociología y Antropología > Ciencias económicas > Producción > Agricultura

THEMA: (TV) Tecnología, ingeniería, agricultura > Agricultura y explotaciones agropecuarias

Palabras clave

Derivados Lácteos Producción

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Rodríguez Andrade, R., Mayorga Jiménez, S., Giha Jerman, E.R., Guevara Santos, J.J., y Hurtado Moreno, H.C., 2020. Producción de derivados lácteos. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/978-958-5136-05-2.

Rodríguez Andrade, R, S Mayorga Jiménez, et al, Producción de derivados lácteos. Ediciones Unisalle, 2020. DOI: https://doi.org/10.19052/978-958-5136-05-2.

Rodríguez Andrade, R., Mayorga Jiménez, S., Giha Jerman, E. R., Guevara Santos, J. J., & Hurtado Moreno, H. C. (2020). Producción de derivados lácteos. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/978-958-5136-05-2.

Rodríguez Andrade, Ruth, Mayorga Jiménez, Sebastián, Giha Jerman, Elías Rafael, Guevara Santos, Jesús Javier, y Hurtado Moreno, Hernán Camilo. 2020. Producción de derivados lácteos. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/978-958-5136-05-2.

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10.19052/978-958-5136-05-2

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