Colección Colección del Agro, Número 3

Producción de derivados lácteos

En la actualidad existen múltiples mitos con respecto a la leche, los cuales carecen de soporte técnico, como: “la leche tiene mastitis, por eso es mejor no tomar lácteos” o “el yogur es sometido a procesos de electroforesis que pueden causar efectos fisiológicos malignos cuando los niños lo consumen”. En este libro usted encuentra una explicación científica de la manera en que se obtiene la leche, así como de los controles que se aplican previamente para que esta y sus derivados sean sanos. Además, se busca dar respuesta a preguntas que los consumidores se hacen, pero no saben a quién formular, algunas de ellas muy comunes: ¿cuál es la diferencia entre leche UHT y la pasteurizada?, ¿qué procesos se realizan a nivel industrial para hablar de productos enteros, semidescremados y descremados? o ¿cuáles son los procesos a los que se somete la leche para producir quesos, yogures, helados y arequipe?

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Dewey: (338.1) Sociología y Antropología > Ciencias económicas > Producción > Agricultura
THEMA: (TV) Tecnología, ingeniería, agricultura > Agricultura y explotaciones agropecuarias

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Rodríguez Andrade, R., Mayorga Jiménez, S., Giha Jerman, E.R., Guevara Santos, J.J., y Hurtado Moreno, H.C., 2020. Producción de derivados lácteos. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/978-958-5136-05-2.
Rodríguez Andrade, R, S Mayorga Jiménez, et al, Producción de derivados lácteos. Ediciones Unisalle, 2020. DOI: https://doi.org/10.19052/978-958-5136-05-2.
Rodríguez Andrade, R., Mayorga Jiménez, S., Giha Jerman, E. R., Guevara Santos, J. J., & Hurtado Moreno, H. C. (2020). Producción de derivados lácteos. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/978-958-5136-05-2.
Rodríguez Andrade, Ruth, Mayorga Jiménez, Sebastián, Giha Jerman, Elías Rafael, Guevara Santos, Jesús Javier, y Hurtado Moreno, Hernán Camilo. 2020. Producción de derivados lácteos. Ediciones Unisalle. DOI: https://doi.org/10.19052/978-958-5136-05-2.
ISBN
Impreso 9789585136045
PDF 9789585136052
Editorial
Ediciones Unisalle
Fecha de Publicación
Marzo 7 del 2020
Idioma
Español
Número de Páginas
98

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